“RISÒTT GIALD”: THE GOLD OF MILAN
(English🇬🇧🇺🇸 translation below)
“Risòtt giald”: l’Oro giallo di Milano
Oggi vi raccontiamo una ricetta frutto di una lunga tradizione, che si tramanda di generazione in generazione e famosa in tutto il mondo: il risotto alla milanese.
A Milano lo chiamano “risòtt giald” per il particolare ingrediente che lo colora d’oro: lo zafferano, fin dall’antichità simbolo di nobiltà, ricchezza e benessere. Nel tempo la ricetta ha subìto molte evoluzioni sia negli ingredienti che nella preparazione.
Il segreto di un buon risotto? Prepararlo con amore e uno zafferano di buona qualità! Ecco dei semplici passaggi per la preparazione:
Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla. Quando tutto è ben tostato buttare il riso, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui è già sciolto lo zafferano) e continuare la cottura per circa 15 minuti. Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano.
In abbinamento un buon calice di Barbera dal colore rosso rubino con riflessi violacei e un aroma di frutta rossa, di mandorle e spezie. Con la sua buona struttura bilancia perfettamente il grasso del piatto.
Non ci resta che dirvi: Buon appetito! 🙂
Un grazie a “La Dogana del Buongusto” per il nostro Risòtt giald.
🇬🇧🇺🇸 “Risòtt giald”: the gold of Milan
Today we are going to tell you about a recipe that is the result of a long tradition, handed down from generation to generation and famous all over the world: risotto alla milanese.
In Milan they call it “risòtt giald” because of the special ingredient that colours it gold: saffron, which has been a symbol of nobility, wealth and well-being since ancient times. Over time, the recipe has undergone many evolutions in both ingredients and preparation.
The secret of a good risotto? Prepare it with love and a good quality saffron!
Here are some simple steps to prepare it:
Prepare the soffritto with oil, a little butter and onion. When everything is well roasted, add the rice, mix well and pour in the white wine. Then add the broth (in which saffron has previously been dissolved) and continue cooking for about 15 minutes. Remove from the heat and cream with cold butter and Parmesan cheese.
Pair with a good glass of Barbera wine, which is ruby red in colour with purple highlights and has an aroma of red fruits, almonds and spices. With its good structure, it perfectly balances the fat of the dish.
We wish you Buon Appetito ! 🙂
Thanks to “La Dogana del Buongusto” for our Risòtt giald.